Chef Gastón Acurio tem uma visão, e permeia tudo o que você vê na placa e na decoração do La Mar Cebicheria Peruana, o restaurante peruano que abriu em setembro em Pier 1 1/2. Os quadros de construção acalmar vistas de San Francisco Bay de um lado e arranha-céus do outro.Acurio tornou-se um chef celebridade internacional, com restaurantes em todo o mundo, mas este é seu primeiro nos Estados Unidos. Sua visão, segundo o site do restaurante Web, é "tomar o novo conceito de Cebicheria Peruana para o mundo."
Os blocos de construção da cozinha [peruano], e os ingredientes que aparecem repetidamente em ambos os pratos tradicionais e contemporâneos, são os chiles aji amarillo, particularmente e rocoto, junto com Huacatay (muitas vezes chamado de hortelã preto) e choclo, um grande milho amido que se assemelha engordados canjica e é usado na maioria dos ceviches e pratos de arroz. Muitos destes sabores também aparecem nas três garçons molhos colocar na mesa quando os comensais estão sentados.
Versão do Peru de sashimi é tiraditos, mas as fatias de peixe cru em itens como o kampachi kona ($ 15) são tão pesadamente cobertos com aji amarillo, habanero e molho de gengibre que o peixe se torna quase um adereço para o contraste textural.
Comida peruana não só tem influências japonesas, mas também incorpora sabores de Espanha, África e China, que aparecem em pratos emblemáticos como lomo saltado ($ 25), pedaços de concurso carne wok-cauterizada com tomates, cebolas vermelhas e molho de soja, em seguida, coberto com batatas fritas.
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