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después de 30 años de suministro de la flota pesquera del Atlántico Sur Soviética con el equipo, Walter Alcalde, un hombre de negocios uruguayo, amasó una lista de contactos del gobierno que harían parecer como James Bond, un interno de espionaje. Y durante los últimos días de ese imperio en 1989, un de estos contactos, un capitán de un buque en una flota rusa, crípticamente transmitió una información ultra secreta a su amigo. En lugar de una ventaja de silos de misiles nucleares, le dio un consejo Alcalde de pesca.
Los rusos, reveló, llevó a cabo estudios exhaustivos de satélite de la geografía y las cuencas hidrográficas del Uruguay. Su investigación hizo una atrevida declaración:. Que Uruguay era el mejor lugar en el planeta para elevar el esturión para su huevas Conocido como el caviar ossetra, los orbes negros brillantes se valoran en todo el mundo como las perlas culinarias de fortunas y de lujo.
No sólo era la fuente seca, pero el cambio potencial en los hemisferios afectados biólogos pesqueros. Sturgeon, una de las especies de peces más grandes y con los fósiles datan de 200 millones de años, son sólo a los nativos del hemisferio norte. Posibles enfermedades, desorientación y condiciones imprevistas del agua podría fácilmente matar a estos gigantes delicados. La idea de caviar de granja parecía ser un fracaso antes de una aleta tocó el agua.
Ambas preocupaciones disminuido cuando un contacto ruso encontró una fuente de huevos fertilizados y lo envió a Uruguay. La salud de la manada sorprendió incluso a los científicos. "La tasa de mortalidad y la enfermedad han sido muy baja", dice Graham Gaspard, un "vago de esquí" se volvió el magnate de caviar, quien se desempeña como CEO de su compañía Negro caviar río.
Y con la tecnología-en este caso, los microchips incrustados en los peces del hocico a los agricultores monitorear con precisión el desarrollo de cada ejemplar de huevo. Parte de la costa de caviar salvaje proviene de la naturaleza aleatoria de muestreo de peces. "Los pescadores no saben qué etapa del embarazo el pescado son pulg Ellos tienen que matar a tantas personas para conseguir lo suficiente para una lata de alta calidad", dice Gaspar. Con una estrecha vigilancia por ejemplo, ningún pez muere a menos que esté listo para la cosecha.
Esta delicada atención a la biografía de un esturión es lo que atrae a los chefs, como Ford. "Es importante para rastrear el origen", afirma Ford. "Cada vez que usted hace eso, usted es más respetuoso de lo que estás trabajando." Y en Río Negro, que están haciendo las cosas bien, dice.
Y con la tecnología-en este caso, los microchips incrustados en los peces del hocico a los agricultores monitorear con precisión el desarrollo de cada ejemplar de huevo. Parte de la costa de caviar salvaje proviene de la naturaleza aleatoria de muestras de pescado. "Los pescadores no saben qué etapa del embarazo el pescado son pulg Ellos tienen que matar a tantas personas para conseguir lo suficiente para una lata de alta calidad", dice Gaspar. Con una estrecha vigilancia por ejemplo, ningún pez muere a menos que esté listo para la cosecha.
Esta delicada atención a la biografía de un esturión es lo que atrae a los chefs, como Ford. "Es importante para rastrear el origen", afirma Ford. "Cada vez que usted hace eso, usted es más respetuoso de lo que estás trabajando." Y en Río Negro, que están haciendo las cosas bien, dice.
En la planta de Uruguay, el agua se mueve por la fuerza de la gravedad a medida que fluye desde el Lago de Baygorria expansiva de Río Negro. "El pescado nunca nadar en la misma agua dos veces", dice Alcalde. Más de 50 millones de galones mueven de forma natural a través de la explotación diaria. Los alcaldes construyó un sistema de canales junto con el Río Negro para replicar un río de desove y la migración natural de un esturión de las zonas de alimentación de un lago o del mar a una caída de la postura contra la corriente.
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